On utilise le rhizome sous différentes formes et préparations : frais, séché, teinture mère, extraits, sirop... 

Le rhizome est riche en amidon, protéines, lipides contient de l’huile essentielle et une résine. L’huile essentielle est riche en zingibérène, curcumène et farnésène. Le rhizome peut contenir également des composés non volatils dont les gingérols, les shogaols, les paradols et la zingérone.

On l’emploie en prévention des nausées et vomissements causés par le mal des transports chez l’adulte de plus de 18 ans à la dose de 1 à 2 g de poudre de rhizome de gingembre à prendre par voie orale une heure avant le début du trajet (EMA). Il est également utilisé dans le cadre de légers troubles digestifs de façon traditionnel (EMA).