L’asperge officinale est une herbacée dioïque, non épineuse, vivace par un rhizome émettant des faisceaux de racines très épaisses appelées « griffes »; ses feuilles sont réduites à des écailles; les filaments verts appelés feuilles sont en réalité des cladodes filiformes disposés par 3-8; ses fleurs sont unisexuées, composées de 6 tépales soudés (campanulé) jaune verdâtre; son fruit est une baie rouge de la grosseur d’un pois.

L’asperge fleurit en été à partir du mois du juillet